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挑選牛肉的小技巧

發布時間:2022-06-28 09:06:22

在購買牛肉時,通常會發現牛肉有特別濕的還有比較干的,面對這樣的情況很多人都不知道該如何挑選。其實只要記住這3點,就能輕松買到好牛肉,建議了解一下。

買牛肉到底是買表面是濕漉漉的還是干繃繃的?

大家首先要了解一下,市面上會出現一些注水牛肉,個別無良商家為了獲取更多的利益,在牛被宰殺前強行給牛注水,用以增加牛肉的重量,這樣的注水牛肉屬于劣質牛肉,不管是口感和肉質都不佳,而且衛生還存在一定的問題。

這些注水牛肉看起來紅嫩嫩、亮晶晶的,看起來很飽滿,讓人有一種這是新鮮牛肉的錯覺,因此很多人在購買牛肉時就挑選這樣的牛肉,其實這是一個誤區,可別被“注水”牛肉的高顏值給迷惑了。

其實無注水的正常牛肉和注水牛肉是可以區分的,比如注水牛肉肉質看起來很飽滿,表面基本沒有什么褶皺,用手去擠壓時有時還可以擠出水分來,肉色多為鮮紅色,甚至可以用”光彩照人“來形容,如果去菜市場仔細觀察,大家可以發現注水牛肉幾乎不會將牛肉懸掛起來,因為注水牛肉因為含水量過多,在懸掛時會時不時地滴下血水,因此注水牛肉一般是直接放在大案上的。

而無注水的正常牛肉,表面比較緊實看起來有些褶皺,用手觸摸表面還有一層油膜,摸起來比較有彈性。

在注水牛肉和無注水的牛肉下面分別墊上一張紙巾,注水牛肉下面的紙巾很快就會被浸得濕漉漉的,而無注水的牛肉下面的紙巾則會有一些油漬,不會濕漉漉的。

在買牛肉時,我們要避免買到注水牛肉,或者劣質牛肉,給大家分享3個挑選小技巧,輕松買到好牛肉,經常買牛肉的建議了解一下。

1、牛肉摸起來沒有彈性的不買

在購買牛肉時,可以讓商販給一個塑料袋套在手上,用手指輕輕地按壓牛肉,如果牛肉富有彈性,且按壓下去的小坑會迅速地回彈,這大概就是新鮮的無注水牛肉,是可以購買的。而如果用手壓下去之后,牛肉沒有回彈或者回彈很慢,感覺軟趴趴的,這可能是注水牛肉或者是這牛肉已經不新鮮的,買到這樣的牛肉即使再高超的烹飪方法,做出來牛肉的口感和味道也會差很多,這種牛肉要謹慎購買。

2、色澤紅亮、有氣味的不買

通常菜市場賣牛肉的商販通常不止一家,如果沒有足夠信任哪一家賣牛肉的攤位,可以先逛逛,將全部的攤位走一遍,做到心中有數,再決定買哪一家的牛肉。

可以觀察牛肉的顏色和聞一下牛肉的氣味,正常的新鮮牛肉通常顏色呈暗紅色,具有光澤,脂肪通常是呈現乳白色或者潔白,聞起來通常是肉味中略帶一絲草腥味。

而顏色鮮紅或者沒有光澤的暗紅色,脂肪還會呈現相互淺淺的綠光,這樣的牛肉就不要了,有可能是注水牛肉或者變質不好的牛肉。

3、表面看起來濕漉漉的不要買

在逛菜市場時,可以發現有的牛肉是懸掛在肉架上的,而有的牛肉則是直接放在案臺上的,遇到這樣的情況該如何選擇呢?

其實一些大型的屠宰場在牛肉被宰殺之后會進行排酸處理,也就是在宰殺后牛肉會產生乳酸,這種乳酸會影響牛肉的味道和口感,但對人體無害。為了使牛肉得到最佳的口感和味道,屠宰廠給牛肉做排酸處理,放置在排酸間靜等48到72個小時,讓乳酸揮發。而一些小型的個體養殖戶售賣的牛肉,一般不會進行排酸處理,但也會在牛被宰殺后放一段時間才會售賣,因為剛剛宰殺的牛肉的肉質比較僵硬,纖維較粗,口感不佳,因此也會放置一段時間,讓牛肉的肉質逐漸變得松軟,得到最佳的口感。

不管是排酸還是不排酸的牛肉,都會放置一段時間后進行售賣,在靜置的過程中牛肉中的部分水分會蒸發掉,因此牛肉表面會微干,還有一層油膜,摸起來感覺有脂肪的粘手感,這種牛肉是可以購買的。

而牛肉表面很干或者摸起來很粘手,這種牛肉的質量通常不好,就不要購買了。還有一點要注意,那看起來水汪汪很新鮮的牛肉也不要買,這樣的可能是注水牛肉,盡量不要購買。

牛肉不同的部分也有不同的吃法,不是行家還真不了解:

牛腱子肉,這是長在牛腿上的肉,由于牛肉運動較多牛腱子肉肌肉很發達,有很多肉筋,沒有什么脂肪,吃起來很有嚼頭,很是做鹵牛肉、醬牛肉這些需要長時間燜煮的烹飪方法。

牛腩肉,這是牛身上最肥美的肉了,集肉、油、筋于一身,吃起來口感層次豐富,與西紅柿一起燉煮制成西紅柿牛腩,真是美味。

牛頸肉,這是牛脖子上的肉,也叫牛脖子肉,瘦肉很多、略微有一些脂肪但很香,肥瘦相間用來做餃子餡再合適不過了。

牛里脊,牛里脊也叫“菲力”、“牛柳”,肉質非常細嫩,很適合滑炒和軟炸等。

牛臀肉,位于臀部,這部分的肉質纖維比較粗,脂肪比較多瘦肉比較少,吃起來口感略微有些柴,可以切片爆炒或者與土豆搭配燉煮也不錯。


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